烤酒，其实就是 蒸馏的过程，不同地区有不同的俗称。在云南、贵州、广西一带，它被称为“烤酒”；在江西、湖南及北方大部分地区，被称为“烧酒”；而在江苏、浙江、安徽等地，则被称为“吊酒”。烤酒是一种将粮食中的酒精通过加热蒸发，再冷凝收集得到的酒，这是白酒生产中的一个重要步骤。
具体到茅台镇，其酱香型酒的酿造工艺中，“烤酒”或“开烤”即指蒸馏过程，且生产周期长达一年。云南哀牢山彝族聚居区的烤酒，以家庭小作坊的形式进行，原料包括大麦、五米、苦荞等，通过蒸烤的方式制作，成品酒也被称为小酒。
此外，烤酒还可以指一种以五种粮食为原料，取三江江心地下水精心烤制而成的纯天然粮食酒，具有清澈甘洌、纯厚朴实等特点，体现了东方传统文化的阴阳和谐之美。
总的来说，烤酒是一种通过蒸馏工艺从粮食中提取酒精的过程，不同地区有不同的叫法，但本质上都指的是同一过程。
