饭店不给发票的原因可能有多种，以下是一些常见的原因：
一些饭店可能认为开发票流程繁琐，为了节省时间和精力，他们可能选择不开具发票。
许多小规模的饭店（小规模纳税人）可能会攒下发票，以便对外虚开以谋取额外的利益。尽管现在小规模纳税人的免费发票数额基本不受限制，但一些店可能仍然保持以前不开发票的习惯。
一般纳税人饭店通过少开发票来减少申报的收入和应交的税款，这是一种偷税漏税行为。
有些饭店可能规模较小，手续不全，甚至没有办理税务登记，因此没有发票可开。
饭店可能会因为发票数量过多而担心税务部门对收入的重新评估，或者因为发票用完了而无法及时补充。
小规模纳税人的销售额如果没有达到增值税起征点，可以免税。一些饭店可能会通过不开发票来降低销售额，从而达到免税的目的。
有些消费者可能不了解发票的重要性，或者认为索要发票无法报销，因此不主动索要发票，这给了饭店不开发票的机会。
一些饭店经营者可能法律意识淡薄，认为不开发票不会带来直接的法律后果，或者存在侥幸心理。
无论何种原因，饭店不给发票都是违反《中华人民共和国发票管理办法》的行为，消费者有权拒绝付款，并向税务机关举报。作为消费者，应当坚持索要发票，以维护自身的合法权益。
