很多朋友在做清炖牛肉汤的时候往往会面临牛肉炖不烂、肉汤不鲜甜的小问题，这里就给大家分享三个小妙招，让你的牛肉汤做出来肉烂汤鲜。
操 作 步 骤
- step1 -
牛肉剁成块，用清水冲洗干净，老姜去皮后切成片，同时再准备少许的花椒粒，将牛肉冷水放入锅中，加上姜片和花椒粒，大火开始煮。
- step2 -
待锅开后，将锅面的浮沫撇干净，继续煮几分钟，将牛肉捞出来，用热水冲洗干净，然后控水，大葱择洗干净后切成段，新的老姜切成
- step3 -
将焯过水的牛肉重新放回锅中，加上干净的水，一次性多放点，加入大葱、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上开始煮，大火将锅煮开；
- step4 -
同时再向锅中加上黄酒和少许的白糖，转小火慢炖，一个半小时的时间，将牛肉炖至软烂的时候，根据个人口味加上点食盐，继续煮几分钟入味，关火，将炖好的牛肉汤盛出在碗中，趁热喝，特别鲜美。
ps：
1、炖牛肉汤，事先需要焯水，将其中的血水逼出后牛肉汤的口感更好，而且还会比较清亮，记得焯水要用冷水下锅，不可直接用热水，否则牛肉的血水逼不出，焯水也就没有效果。
2、牛肉汤需要一次性将水加足，不要出现中途另外加水的情况，否则汤的价值和口感都会受到影响，加上葱姜以及香料炖汤，可以帮助去腥提鲜，但记得八角和桂皮都不能放多，否则会抢了牛肉的鲜味。
3、炖肉汤，不可太早放盐，待将肉炖好至软烂后，再加盐调味，否则盐太早加入会阻碍牛肉蛋白质的释放，而且肉也不容易会炖烂，因此一般在出锅前10分钟加盐调味就可以了
知道了这三个小细节，快给家里孩子老人安排上这道清炖牛肉汤吧，喜欢吃萝卜的朋友也可以在里面加点白萝卜，汤的味道会更好哦。
食 材 准 备
牛肉500克，老姜1块，大葱1根，八角1个，桂皮1小块，白胡椒粉少许，花椒粒5个
