小时候，小镇的米粉店有4大美食，馄饨，碱水面，米粉，还有就是米豆腐，独特的味道，十分美味。

这道童年的最爱的美食，不知什么时候开始，消失在米粉店，菜市场也难觅踪迹，具体原因我也不知道，反而我不喜欢的魔芋豆腐，几十年一直屹立不倒。

长大后，大江南北，呆过多个地方，也从来没见过这道美食，看过无数档美食节目，也难觅其踪迹，这道曾经在电影《芙蓉镇》里出现的的美食，慢慢的被遗忘了。

几十年后的今天，我无聊中，去逛附近的菜市场，惊奇的发现这道几十年未见的米豆腐。

多么熟悉的感觉，米黄色的外表，淡淡的石灰味，跟我童年的记忆一模一样。

米豆腐非常容易做，有个关键步骤千万不能忘，必须开水里先焯几分钟，去掉那股涩味。

最简单做法：

米豆腐500克，切点肉沫，葱花，蒜若辣椒干，也可以加点酸豆角，其他配料随个人喜好。

把切好块的米豆腐放到开水里煮3分钟左右，去掉涩味。然后捞出备用。

放油，爆炒辣椒肉沫，把焯过水的米豆腐放进来。炒一分钟左右，加盐，葱花，就可以出锅，一切就这么简单，一道美味就做好了。

吃起来，果然有童年的味道，这道菜极简，多种做法，都好吃，也可以凉拌。

现在的人们，吃惯了大鱼大肉，吃点质朴的美食也是件幸福的事。