当车撞了牛时，应采取以下步骤处理：
确保自身和周围人员的安全，避免造成二次事故。
尽量保持车辆和牛的原状，拍摄现场照片，包括车辆碰撞位置、牛的位置等，同时记录周围的交通标志和路况，这些证据对后续的责任认定非常重要。
如果牛只是受到轻微惊吓或仅有轻微擦伤，可以在原地等待牛的主人前来协商处理。
若牛受伤较为严重，应及时拨打当地的动物保护部门或兽医电话，让专业人员前来救助。
尽量找到牛的主人，了解牛的归属情况，并及时告知其事故情况，协商解决后续事宜。
如果牛受伤严重或死亡，且没有造成其他人员或车辆损失，交警通常不会出具法律文书，而是将案件转往当地派出所，由派出所民警进行调解。如果调解不成，双方可以直接向法院提起民事诉讼。
与牛的主人进行沟通时，要保持冷静和理智，如实告知事故发生的经过和自己的联系方式等信息，共同协商赔偿事宜。根据《中华人民共和国民法典》第二百三十八条，侵害物权造成权利人损害的，权利人可以依法请求损害赔偿。
如果车辆有保险，司机可以向保险公司索赔。通常情况下，保险公司会根据保险条款进行赔偿，包括车辆损失和牛的赔偿。
如果双方无法就赔偿等事宜达成一致，可以向当地的交通管理部门或相关法律机构寻求帮助，通过合法途径解决纠纷。
建议：
在处理此类事故时，务必保持冷静，确保自身和他人的安全。
尽快与牛的主人取得联系，并拨打相关紧急电话寻求专业帮助。
保留好所有相关证据，以便在需要时提供给有关部门或法院。
