一到夏天莴笋就上市了，现在去到菜市场随时随地都能看到很多农村来的大车,上面拉着一车一车的莴笋,莴笋是一道生长非常旺盛的植物，它的产量非常高，所以一到夏天价格不贵，但是特别受欢迎，莴笋可以做凉拌菜来吃，夏天的时候天气比较炎热，人们很喜欢吃小凉菜，这时候一道凉拌莴笋丝就非常受欢迎了。很多人在拌凉拌莴笋丝的时候经常焯水，这样就容易导致莴笋变软，吃起来不够脆爽
做凉拌莴笋的时候，第一步不要焯水，可以先腌制，腌制的过程能够把莴笋里面的水分腌制出来，本身莴笋是一道含水量比较高的蔬菜，在买的时候就能够感觉出来比较压秤，如果把它先腌制，里面的水分就会跑出来，这样吃起来更加脆爽，口感更好，说一下详细的制作步骤，喜欢吃的就按这个方法做来尝尝吧！
【食材准备】
莴笋，大蒜，干辣椒，盐，香油，鸡精，白糖，生抽，白醋，蚝油。
【烹饪步骤】
①首先把买回来的莴笋叶子去除，叶子是非常清新翠绿的，也不要扔掉，把它清洗一下炒青菜吃也是非常美味的，然后把莴笋的皮用削皮刀去掉，再冲洗一下。
②接下来就把莴笋横着先切成薄片，然后再改刀把它切成细一些的细丝，切的过程中要注意切得越细越好，然后放入一个盆中，在里面加入一大勺盐搅拌均匀，让每一根莴笋都沾上一点盐分，腌制30分钟。
③腌制的过程拿两粒大蒜去掉皮拍扁，然后再把它切成小碎粒，接下来再准备两三个干辣椒，切成小粒放入盘中备用。
④腌制好了的莴笋里面会有很多水分被泡出来，把这些水分倒掉控干，然后再把莴笋放入另一个盆中，这时再倒入准备好的调料，把大蒜粒和辣椒粒全部放进去，沿着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟之后就可以上桌啦！
⑤ 用这个方法做出来的凉拌莴笋丝不需要焯水，但是吃起来还是清脆爽口特别美味的，喜欢吃莴笋的就按这种方法做来试试吧！
【烹饪小提示】
在购买莴笋的时候，一定要看一下叶子比较鲜嫩，比较新鲜的，这样的莴笋重量也比较重一些，说明含水分比较多，吃起来会更脆爽更好吃。
