酒店废油的管理主要涉及以下部门：
南昌市环保局废油管理办公室负责统一收购市内酒店产生的地沟油，旨在更好地治理酒店的污水处理，并从源头上阻止地沟油重新流入餐馆酒店。
环境监察部门有权检查排污单位，并确保其按要求运行净化设施。对于排放油烟的炊食业单位，需安装油烟净化设施，并确保操作期间按要求运行。
负责对餐饮服务单位废弃油脂的管理工作进行监督、检查。
根据《食品安全法》，食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品安全监督管理部门应当对其加强监督管理。
可能涉及地沟油废物处理的管理。
对于非法提炼地沟油的行为，公安局有权进行管理。
大型酒店的综合部门可能负责员工宿舍、员工食堂、环境卫生等工作，包括废品回收。
专业的废物处理公司可以处理和回收废油，需办理危险废物经营许可证。
建议
酒店方面：应建立健全废弃油脂管理制度，落实收集、运输、处置工作，并配合相关部门的监督检查。
监管部门：应加强协调和合作，确保废油管理工作的有效实施，并加大对非法提炼和使用地沟油的打击力度。
通过以上部门的共同努力，可以有效管理酒店废油，防止其对环境造成污染，并促进资源的循环利用。
